1372 大学生厨房

项目负责人：南九州

公司/学校名称：江西科技学院

项目简介：

商业模式采用线上及线下结合的模式,即餐饮O2O=餐饮+O2O。用户平台下载方式、预订订单，托付厨师代买食材，厨师通过电话联系用户进行自我介绍，并询问饮食习惯、禁忌、厨房灶台数量、调料等细节;第二天厨师按约定时间准备好食材、提供食谱，包括帽子、鞋套、围裙、厨包等。也可在店面通过APP点菜。更可以提供由专业厨师制作，再通过跑腿公司以外卖的方式送出，呈现多种商业模式，避免了传统商业的局限性，这样保持商业模式多样性，在很大程度上减少了经营风险，提高了利润。以及在装潢的过程中，采用年轻朝气的风格，要符合年轻人的品味。也可采用超市经营方式，首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：顾客先“采购”并买单，再用餐，顾客完全自助，最大限度节省人力；一家餐厅，实现两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以在这里吃饭，还经常采购半成品带回家。

服务模式以学生亲自动手为主，优秀厨师指导为辅的服务理念，一切以顾客为上。在提供食材方面，一切以绿色基地的绿色食品一线提供，做到纯绿色食品。采用优质食材，优质食物油，一定严抓食品质量，拥有固定的食品供货渠道。每次从供货商那取货之后，一定要拥有一套完整的检测体质，检测蔬果的化学物残留等，对每件商品的来源，利用互联网进行登记。并拥有一个属于自己专用的APP，采取线上线下相结合，合理充分利用互联网带来的便利。在开发APP中有店面专用APP，以供店家输入保存食材来源等，以及客户预定后台，快捷支付的功能，也可在上面发布促销等活动消息。而另外一个则是提供给客户使用，客户可以在APP上提前预定房间以及用餐的时间，也可提前预定自己需要的食材，以供商家提前准备食材，也可及时在上面发布店面各类消息。

项目定位主要为服务学生，同学们只要买来自己喜欢的菜肴，这里有完备的厨房设施和就餐设备，所有像家里一样的厨房设备和餐厅设备都一应俱全，营造了一个自由的空间，这是一个史无前例的、结构单一的，集中出租房灶台的店，提供高质量的餐饮，。使学生在吃到健康美食的情况下，又能学到制作美食的相关知识，再而能够为学生提供一个良好环境的休闲娱乐的地方，不仅仅能够制作美食，也能在其中娱乐，例如提供大屏幕放映电影，或者拥有小型ktv,供学生们娱乐。为学生提供一个方便、舒适、自由、实惠、干净的饮食、娱乐的空间，用自由和洁净来赢得大学生们烹饪就餐的舒适，让他们感觉来了就再来，再来，就想天天来。在半个学期内，在所靠近的学校宣传的众所周知，把名声打造的有口碑。

大学生厨房主要的消费对象相对而言比较单一且比较集中，只有在校大学生才会参与消费，且在寒暑假放假期间，学生不在校的情况下，极其容易出现因为学生返回家中导致的生意冷淡，

有他的独特性，例如可以在学校，自己动手做自己喜欢的菜，也可以和同学一起三五成群结伴一起做饭，况且我们店中将会有优秀的厨师提供指导与帮助，在享受美食的情况下，也可拉近同学们之间的情谊，也可以提供娱乐。大学生厨房的创新性以及他的独特正是吸引学生眼球的地方。

大学生厨房在当前市场几乎是一片空白，在当前市场依然极为少见。在生活水平逐渐提升的情况下，学生们也越来越注重饮食方面的问题，无论在网络还是电视机前，一条条触目惊心的饮食问题不禁令大家头皮发麻，而大学生厨房的出现，我认为很好的解决了这方面的问题。由绿色食品商直接提供绿色食物，由自己亲手制作的美食，不仅解决了饮食安全的问题，也符合了自己的口味。据调查校内300余名同学的调查，绝大多数同学多多少少都对校园食堂有一定的意见，例如：味道不符胃口，对卫生情况的担忧，经常吃到冷菜冷饭等。由此可见，食堂的饭菜有较大的意见。以我本人观察得知，在我校园附近的高校园区内，暂时没有一家类似的厨房。大学生厨房，在提供美味的食品前提下，也提供了娱乐休闲的一种“新”形式，这因此证明了大学生厨房具有巨大的市场。

大学生厨房”首先可以在提供“菜篮子”这个部分的加价的毛利；其次所提供的餐饮制作工具的短期租赁利益来源；最后时间的安排，场所安排的，以及相关的配套服务（饮料，零食等零售都可以对外开放收费等）。盈利的对象，是指企业商品或服务的购买者和使用者群体。“大学生厨房”的提供客户群体分别是各个学生社团，学生班级，教师群体以及单个学生。盈利的措施，是企业生产过程以及吸引客户购买的和使用本企业的产品或服务的一系列经营活动。“大学生厨房”参与各个学生社会的活动以及对接各个社团的活动赞助，针对各个学生社团，教师群体的优惠活动。首先和扩大在学生社团以及教师团体的影响力，使其成为广告效应的影响力中心，扩大在学生群体中间的影响力，已达到增加相关市场的占有率的目的。同时，利用O2O的顾客来源渠道，扩大客户群体来源。盈利的屏障，是企业为防止竞争者掠夺本企业的利润而采取的防范措施。“大学生厨房”利用的市场空白期时，优先占领市场，维护好客户群体的影响力中心，并且在“菜篮子”，以及相应的外包零售的严格质量把关。保证提供的原料和服务的优质。

此项目非同于普通商家开展餐饮服务，我们在开展餐饮服务的同时给学生们带来了自我动手，丰衣足食的机会。并且同学们能够按照自己的口味，做一些家乡菜，让我们一些远在外地的学生们，也能品尝到家乡的味道，而非普通商家的千篇一律对的口味。在动手丰衣足食的同时，我们还提供一些娱乐项目，让同学们能够放松自己，给他们提供一个娱乐的平台，况且可以组织三五个同学一起娱乐例如晚一些桌游，唱歌等。可以减少在宿舍娱乐造成的噪音等问题，也能拉近同学们之间的关系。在学生餐厅内会有专业厨师对你进行指导，对于“新手”可以进行一对一的指导培训，让你尽快学会如何制作美食。

“大学生厨房”餐饮企业主张顾客至上、服务至上。前期的消费群体主要是大学生，而大学生们是一个喜欢新鲜感的的群体，他们对于饮食不再仅仅局限于以前的色、香、味等，更多的是方便、实惠、新鲜、团体性强和卫生安全等。我们将改变陈旧的经营方式，开展特色经营，改善生产方式，提高管理水平，增加科技尽量，以适应新兴的消费人群。所以我们“大学生厨房”小店将致力于提供更优质的服务和更美味的食物。我们将食与娱相结合，来本店就餐的同学除了能享受到和普通餐饮行业一样的美食，还可以根据自己的喜好和个人烹饪能力选择自己掌厨一道或几道家常菜。结合当前的互联网+以及大学生的消费方式，我们将会和互联网订餐平台合作，使大学生们可以方便快捷的在网上订餐，免去了排队的烦恼，节约了中午的宝贵时间，留足休息时间。

先在各地不同几所高校周围都建立一个学生厨房。认真组织好内部结构，为学生提供一个方便、舒适、自由、实惠、干净的饮食、娱乐的空间，用自由和洁净来赢得大学生们烹饪就餐的舒适，前期也可适量发放一些优惠券，增加吸引力，让他们感觉来了再来，再来，就想天天来。在半个学期内，在所靠近的学校宣传的众所周知，把名声打造的有界碑，在此期间盈利15%。

在名声、声誉、关注度都建立很好的基础上可发展更多的城市，更多高校的“大学生厨房”，也可横向发展。让“大学生厨房”成为一个品牌，开展其他服务大学生的行业。

距离学校要近，方便学生下完课不需要走太多路就可以到达餐馆。二要是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；三是居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意，特别是小酒店最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。 店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源。

1.门头即店铺的门面，装修好坏直接影响着店铺的整体形象。装修的档次与规格也决定着其经营档次及规模。在设计装修之前就应做好市场定位，既有短期的营运也有后期的发展壮大。门头设计是对店铺的第一感觉，因此要讲究气派、醒目，给人一种亲和力。

2. 桌椅板凳倘若饭店面积有限，桌子就靠墙两边对齐摆放。中间留出过道即可。也可以根据房子结构合理摆放。在墙角处可以设置一到两张圆桌（6+8人）。饭店面积要是有足够大，包间一定要有的。而且还要适当装修安装空调，配备排风扇，灯光明亮。

3. 墙壁大厅墙壁不用过于装修，粉刷白色涂料、乳胶漆就可以，墙体要求“白”，在配上白色日光灯店铺将格外明亮。为不适单调，可以在墙壁上悬挂一些壁画。夏天炎热、冬天寒冷。通暖气或安装空调势在必行，以保证客人的光临。

4. 消毒柜、凉菜柜、酒水展示柜消毒柜为饭店必备设施设备之一，摆放在大厅靠墙处即可。刷干净的酒杯、茶杯、筷子放置其中，大概高温消毒30分钟即可。

5. 洗手间、水池。饭店没有洗手间时很不方便的，现在如今的餐饮业对洗手间的要求是很高的。因此有的装修也是下了大工夫的，让人煞费心机。有句玩笑话说到好，饭店哪里最干净——卫生间里最卫生，饭店哪里最肮脏——饭店厨房最差劲。

“大学生厨房”的目的:

让更多的大学生体验真实自主动手，自主烹饪；

让大学生知道父母的艰辛；

让大学生在外地都有一个短暂而又温暖的家；

促进朋友间的友谊以及联络感情。

一：如何实现餐饮服务的个性化，大致有三个方面，一是独特的装饰，二是服务员的行为打扮，三是优惠

独立式餐厅这种形式是最为理想的餐厅装修方案。通常对于餐厅的要求是便捷卫生，安静、舒适，家居设备主要是桌椅与酒柜等，照明应该集中在餐桌 上面，光线柔和，色彩应素雅，墙壁上可以适当挂些风景画

二：注意一定的礼仪，使宾客有宾止如归的感觉，服务人员要注意自己的住宿仪表和行为举止，给人以端壮大方、美观的感觉。顾客是以服务员的语言和动作、行为、态度来作为评价服务的标准。在服务员完成工作的过程中是容易做到的，但在完成工作以后仍能做到亲切和蔼及礼貌又是很困难的，所以就需要服务员提高修养，适时调整自己的情绪使这达到最佳状态。

三：是常规的线下优惠折扣、积分赠礼，还是线上的团购、闪付闪惠，都是抓住了大多数消费者的求廉心理。在保证一定质量的基础上，价格因素仍具有强大的杀伤力。

四：现今，出门吃饭前首先在网上查询选好餐厅已成普遍的场景，而互联网平台上排名靠前、口碑良好的店铺常常对消费者有着极大的吸引力。

采购商发布采购信息——供应商报价——采购商接受报价——商定交付方式——供应商发货——采购商确认收货——交易完成。

采购商点击供应信息——询价——供应商报价——采购商接受报价——商定交付方式——供应商发货——采购商确认收货——交易完成。

在促进学生自我动手能力的同时也可以加强同学们之间的关系，一举两得。在枯燥的的大学生活的同时提供了一定的娱乐项目。事实上，创新往往是灵感在日积月累探求思索中猝不及防地出现。其中最重要一点，在让学生体会到不一样的用餐体验的同时，更是让学生体会到了自我制作的过程，有助于学生未来的生活。更能体验到美食的来之不易，这样即可让学生知道“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的道理，培养学生在日常生活中节俭的生活习惯。更能一改往日所见的快餐店等，让学生制作适合自己口味的美食，拒绝学校附近千篇一律的餐饮店；再而提供绿色无污染的健康食品，拒绝地沟油食品，给学生提供一个健康安全的用餐条件。