163 蒸好吃蒸菜馆

项目负责人：易铭

公司/学校名称：沈阳化工大学

项目简介：

本公司目标客户群体主要面向在校大学生，建立在学校校园周边，以“蒸出健康来”为主要创业理念，以蒸菜为主营项目。通过区别于学校周围普通饭店餐馆建立独特的商业模式：

1.菜品包含各方口味，除了本土特色口味外，我们还包含湘菜、粤菜、川菜等外地口味，满足不同人群的需求，达到吸引不同口味顾客的消费；

2.以蒸为主要的烹饪方式，将菜、汤等食物按照一定的配料比配置好后，统一放入蒸箱中，优点便是节约大量制作时间和制作成本，同时保证菜品的完整和避免了营养流失，比传统的油炸、爆炒等烹饪方式制作出的食物口感更佳、口味更好，树立起自己独特的风味；

3.以小碗菜形成自己的特色，我们所有的菜品都以半人份的量制作，每份菜品均单独一个碗盛制，使顾客一顿饭也能吃上多种口味的菜品，同时做到遏制浪费的效果；

4.以多次制作经验得出的菜品配料比配方形成自己独特的技术资源，并且不断研发新菜品以保证自身的发展和吸引更多的顾客；

5.以亲民的价格留住顾客，由于我们的目标客户群体是老师和大学生，其消费水平不高，因此我们菜品根据荤素不同，价格从2元到10元不等，保持和食堂相当的消费水准，低于周边餐饮店的价格，让顾客花更少的钱吃到更多的美味，以价格和口味吸引顾客回流；

6.我们注重短期目标与长远战略的结合。“蒸好吃”短期目标是由4位同学在化大旁建立成为一个合伙制店铺，主要消费群是学生和老师，再努力向沈阳市区发展其连锁店，逐步拓宽产品领域，打响品牌，长期目标是形成以蒸菜为核心的多元化经营股份公司。

注册资本为6万，通过自己或者向亲朋好友筹集等筹集所得。合理负债，合理分配管理，综合考虑资金的机会成本和投资的风险性，保证良好的投资回报和利润分红。菜馆成立的第一年免征所得税，以后各年的所得税为15%，由于菜馆处于起步阶段，预计其销售额几个月增长缓慢，不过开业第一个月销售量就能超过保本点。待建立起良好声誉，可在增长期快而稳的增长，预计6个月后销售额可达5万。利润分配方面，第一年不分红，第二年起按净利润的30%分红。

大米两个月采购一次，肉类原料三天采购一次，蔬菜一天采购一次；机电设备电蒸柜价格估价15000元，使用年限为5年，冰箱购买价格为5000元，消毒柜价格为7000元，使用年限均为10年；房屋装修及购买餐具的费用预计为10000元，作为长期待摊费用分5年摊销，预留20000作为流动资金，启动项目的运营，主要解决生产中所需的直接原材料、直接人工、制造费用及其他各类期间费用等。

在财务预测中，主要假设公司的设备、原材料供应商的信誉足够好，设备到货、安装、调试在半个月完成，租赁厂房，选址在设施完善的沈阳化工大学美食广场内，付租金即可运营，现假定价格在2——10元之间，平均每人每次消费10元，销售利润率能达到35%到40%之间。而考虑到药膳知识不是太普及，初期宣传效果可能不是很好，我们预测的销售利润率最高为38.77%。通过净现金流量、折现率、投资额等数据用插值法计算，投资回收期为5个月左右，投资方案可行。

回收期=累计净现值出现正值年数-1+（未收回现金/当年现值）。

1.观念创新。本店制作食物的整个过程，没有一丝明火，清洁、卫生、安全，餐厅不需要厨师，制作工艺标准化，产品品质、口味能保持高度一致，不受操作人员的影响。

2.模式创新。本店以“蒸”为主要烹饪方式，具有不焦火，火候易控，杀菌彻底，保存方便，复蒸如初等优点，菜品均是半人份小碗，同时采用西式快餐售卖模式，使得出品速度异常快捷，顾客通常在1——2分取到菜品；

3.菜式创新。打破周围餐馆菜式单一的缺点，本店菜系包括东北菜、湖北菜、湖南菜等多类菜系，更有各类汤品、粥类，让顾客选择更多，在小店也能品尝到外地美味；

4.服务创新。本店基于现在热门的外卖软件给予送餐服务，建立微信交流平台听取建议和提供服务，同时我们会记录每一位下单顾客的喜好，此外，顾客也可以根据自己的特殊需要，提前通知，我们可以为其专门提供营养套餐；

5.价格创新。本店主要顾客群体集中在大学生，每份菜品价格定位在2——10元不等，从而达到花吃食堂饭菜的价格吃到饭店般的可口美味，成为学生的“第二食堂”。

6.营销创新。我们采用四大营销策略即功效优先策略、价格适众策略、产品的生命周期策略、参考竞争对手策略来激发顾客的购买欲，以更低的价格来迎合求实、求廉心理很重的中国消费者，在产品生命周期的四个阶段即导入期、成长期、饱和期、衰退期制定对应的营销方案，避免消费者“喜新厌旧”，使其对我们产品有一种“怀念感”。

从良好的法律政策环境和行业环境来看，餐饮业有比较大的发展空间，同时市场需求保持平稳增长，特别是品牌菜馆。周边地区都是以东北菜为主的菜馆，像以不上火、注重养生为主的蒸菜馆尚无，不存在直接的竞争对手，且其对于以老师和学生为主的顾客群体来说很受青睐。因此，在学校附近开一家蒸菜馆是非常有竞争力的。

蒸品首先解决大成本、多制作的问题，一般餐馆的店面很大，所需材料设备也多，这样导致前期投入资金过大，运营成本也高，而且菜品大部分都是现点现做，耗时较长，本项目所有蒸品则只需一个蒸锅、一个不大的后厨即可，前期投入和运营成本小很多，而且多种菜品一起蒸只需几分钟就熟了，瓜类和肉类的一起蒸也不用添加油，肉类的油可以直接渗透给蔬菜瓜果类，适合于荤素皆宜，保证了食物的原汁原味，同时保证了菜品的完整，口感细腻，营养丰富；其次每个品种均可前期准备，流程化控制，精确保证每份的成本，蒸品涵盖蒸菜、蒸饭、蒸汤，因前期预配预制，上桌迅速，出品快捷，轻松超越竞争者；最后一点便是价格，鉴于顾客群体主要是在校大学生、高校食堂便宜的特点，我们制定了亲民的价格，根据荤素不同，价格从2元到10元不等，从而使学生花和食堂差不多的价钱吃到更加丰盛的饭菜，而且多种口味和菜系，使学生有更多选择，吃不腻是我们的一大宗旨，从而达到留住顾客，稳定销售的效果。

另外通过我们的调查，沈阳化工大学附近今有23家餐馆，消费者有15000人左右，我们对通过问卷调查得出学生外出就餐原因主要是朋友聚会、学校伙食太差和为了改善生活，大部分学生每周外出就餐次数在3-7次且感觉周边餐馆口味单一，因此可以看出学生外出就餐的潜需求是很大的，我们项目与其他竞争者可以很好的区分开，很快树立自己的品牌。

“蒸菜”是极富有中国特色文化的饮食，其非常符合健康要求，它主张“药食同源，营养合理”，著名食品专家中国农大教授李里特曾经说过，早在二千多年前春秋战国时期，国人对食物结构就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”之说，其科学意义不得不令人叹服。

现代人大多操劳过度，阴虚火旺，由于蒸的过程是以水渗热、阴阳共济，锁住了全部维生素和水分，蒸制的菜肴吃了不上火。因此吃蒸菜可使皮肤更水润，身体更强壮，吃一次蒸菜，比得上女士做一次SPA，男士做一次体育运动，既满足了饮食需要，也做了一次食疗。蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮等含量显著高于其他的烹饪方法，对身体非常有好处。

大学生常年离家，不善于调节饮食，难免有遇到小毛病需要调理的时候，又经常熬夜，学习压力较大，且女性则越来越注重保养自己，而纵观化大周边的餐馆，很大一部分是辣而易上火的东北菜馆，有些同学有时候想吃清淡一点的菜肴也找不到场所。面对这个市场的缺口，本着食疗、药膳比保健品更有效的理念，因此开办一家为学生和老师提供更有营养价值的菜肴的蒸菜馆是非常有必要的。鉴于蒸菜的食材可以提前准备好，上菜速度很快，所以该餐馆定位为中国快餐管，让顾客花更少的时间、更少的钱享受到健康美味的菜品。

另外，我们可以为在校学生提供一定数量的兼职岗位，让学生利用课余时间赚生活费的同时提前步入工作岗位，积累一定的工作经验，为今后的工作奠定基础。