188 TOC咖啡店

项目负责人：刘天炀

公司/学校名称：北京工业大学

项目简介：

咖啡店在北京比比皆是，能存活下来必须保证两点：品质和新意。北京现存的咖啡店的咖啡品质普遍不高，相对于同等级的城市上海，北京商圈内的咖啡品质大多都急于求成，偏靠速溶或快速的手打咖啡。或者单纯追求咖啡豆的高端而忽视了对于水温掌控和研磨咖啡的过程。我们要做的是保证各方面的品质的极优。当然相对价格就会随着各方面成本的增加而增加，哪怕每天限量供应都不能降低制作时间和咖啡豆来源的成本。价格走中高路线，市场价格相对知名品牌星巴克和Costa无异。受众面向青年白领，和部分学生。主推手冲咖啡。提供书籍以供阅读，打造静吧和阅读结合的模式，发展成书店也好，但不是主要盈利目标可以看顾客反响效果来拟定之后的计划改动。另外，新意方面，店内除了高品质咖啡以外，主推的餐点围绕蓝莓展开，北京市内应该暂时还没有甜品只有蓝莓的店家，无论是甜品店还是咖啡店。咖啡方面我们也在尝试和中药结合的方式推出几款中式的保健咖啡，目前和只尝试了甘草和黄芪，黄芪效果不佳，但甘草会添加一种特殊的味道，相对成功。配合网络餐饮物流平台，加盟外卖，慢慢做起品牌。白天咖啡店书店，晚上主要以酒吧静吧为主，满足当前年轻人追求朋友聊天喝酒的地方又不喜欢聒噪场所的心态。

咖啡店初期运营会比较艰难，启动资金加上各种设备的投入，需要分摊计提几年从各个年份的营业额中提取。设定一杯手冲咖啡的价格为45元，根据咖啡豆的不同，粗算一杯咖啡盈利大概在8-10元。如果在商圈内，咖啡营业额应该在一天600-1000元不等。甜点的原材料蓝莓有加拿大人脉可以从庄园直供优质蓝莓，成本价格较国内蓝莓高而有限，成品甜品定价在20-48不等。每份盈利粗算在10-15元，每天盈利大概200-300元。晚上酒类商品较受欢迎，实行啤酒买一送一，鸡尾酒定价在58上下，酒品盈利在每天800元左右。这样算下来，每天的盈利大概在1600-2000。一个季度的保守估计是14000。按朝阳公园80平米，每个月租金2.6万计算，每个月除去租金还剩下2.2万元，每个月计提折旧、坏账损失1000元，除去这些，算上两名初始合伙人，另加一名员工，每人每月保底工资7000元。初期成本初步计算，是计算的路过顾客进来的百分比，每天100客流量计算出来的盈利。该地流动人口40万，又由多处高档小区包围，居民除了商务人群还有海归、外籍人员消费水平高、对咖啡的味道纯正和地道需求也都符合我们的中高等咖啡产品的需求。相信初期的艰难生活会很快度过，并且尽快打造出名声，顾客肯定就不止100人。 如果我们咖啡的味道得到肯定的话，应该会有很多回头客，建立起稳定的客源。另外配合网络餐饮平台订餐，我们也能有很多周边社区的外卖订单。

相比较其他咖啡店或咖啡产品的手工制作咖啡，世界各地优质咖啡豆的选购，结合中药的养生咖啡品牌，这些就结合了北京市内的不同咖啡店的优点，我们价格卖得稍微贵了些，但品质绝对是一流的。对于咖啡来讲，最创新的地方就是保证所有工序的绝对还原欧洲手工工艺，保证产品质量的优等。咖啡奶茶的新产品推出是一种新尝试，之前在台湾和韩国品尝过一些味道独特的奶茶口感，我们希望能复原出来，和中药咖啡同时进行，价格偏低，适合外卖或者急需产品的顾客。围绕蓝莓的多种甜品在北京也是独一无二的，而且店内只提供蓝莓餐点，这一点虽然违背了产品的多样性，但也作为一种特殊的噱头和宣传，更快的打出品牌和名声。静吧和书店的结合。近期火爆的静吧的言几又慢慢成为了学生党或者文艺青年的追捧对象，合伙人又是比较喜欢读书和黑胶唱片的人，我们希望我们的店足够文艺，在满足我们自己爱好的同时，可以笼络更多志同道合的朋友和顾客链。随着青年人从80后蜕变到90后时代，新青年人的需求在发生改变，从聒噪的酒吧夜店慢慢后退出来，去追求静且能谈事情的地方，又可以肆意的喝酒谈心，或者诉说自己的故事，我们要打造的就是这样一家白天很文艺很安静可以办公做事的休闲场所，到晚上很温馨且能让你放心敞开心扉的深夜咖啡厅。

品牌做的起来的话，可持续性就不在话下。名声没响起来的时候我们也计算过，店里也是不亏损的。我们做的产品保质保量，追求一切制作过程的精细和原材料的品质，这一点的保证就意味着在餐饮行业内早晚是会出名的。味道是食物品质的最好平评判标准。我们的咖啡豆原材料有三处厂家可选，制作甜品的主材料蓝莓也有制定的优质原产地可选，所以上游原材料的采购成本和品质都很稳定都有充足的保障。选地暂时确定在朝阳公园，上文有过分析，这里咖啡厅数量没有三里屯五道口五道营这样的热门商圈那么多，人流量大，高档社区多，顾客消费水平高，对产品品质需求高。在网络餐饮外卖平台的合作也会扩展更多的客流。我们的店和产品相对于别的店的创新性有很大优势，在味道和品质的保证下，吸引顾客招揽顾客并不难。特有的装修风格，店内的运营风格应该也会吸引不少固定客流，这些都可以成为该项目可续性的重大保障。除咖啡意外的甜品、酒品等其他低成本产品也会为项目争取更多利润，维持项目的持续运营。

该项目可以为北京商圈提供新的优质咖啡资源，还原欧洲正统咖啡制作方法，提升北京的国际化程度。为周围居民和周边公园游客提供良好的休憩场所，开创新的咖啡产品，探索咖啡产品的开发。为年轻群体提供看书工作休闲一体化的场所，丰富周边居民生活。如果项目每年净收入在20万以上，我们合伙人决定抽取年利润的百分之五支援偏远地区的孩子，在教育和医疗上做帮助，建立一个小基金会，建立学校或者医疗场所。或者投入到大病医疗保险中。