235 《小食便利店》

项目负责人：王鹤鹏

公司/学校名称：北京工业大学

项目简介：

本项目是多种受年轻人欢迎的速食夜宵小吃的连锁食物小店（与一般饮食店不同之处会在创新模块介绍），这些小店主要瞄准中，高，大学校校内或校外距离不远处，尤其瞄准有一定名气大学的新开辟分部，通常这些分部不会位于土地资源缺乏的繁荣市区，而是相对偏远的有潜力的郊外。此项目的主要服务的客户为学校中的学生及老师，尤其是生活较为自由，夜生活相对丰富的大学生，研究生，博士生，其次瞄准的是路过的路人。

本项目所提供的服务为受欢迎的小食，并不会提供座位旨在让客人随买随走，用数量来弥补单样商品盈利不足的情况。

本项目的宣传策略有三个，第一是在新学期伊始时利用优惠政策，甬道（学校主干道）宣传等方式把握新生客户，第二个是可积极利用学校公关部等部门合作举办学生活动，以提供些许资金的方式要求对方帮忙宣传，最后一个则是依照学生口口相传。

客户选择我们的原因是我们提供的随时可享受的小食，平时锻炼上课等心烦意乱想要解解馋的话本店则是很好的选择，而这一点对于夜生活的大学生，研究生，博士生来讲更是如此，他们通常工作学习到很晚，想要撸串吃小吃对夜生活丰富的他们来讲是很自然的事情，而本店丰富的小吃种类，远低于正餐的价格和即买即走的即时性都是对顾客不小的吸引力。另一点比较重要的是本项目最优先瞄准有名高校的分部，位于较偏远地区的新校区，或者二三线不繁华城市的学校，这些地区周边食品店竞争较弱，有很大的市场空间，学生们除了食堂外多半会选择本店。

本项目的盈利几乎全部来源于客户购买商品所带来的利润，但是盈利能力有一定的保证，首先本项目瞄准的市场不与学校食堂或者周边普通饭店相冲突，有一定市场保障，并且每一个店的成本都会比较低，每一个店铺依周围市场规模分配店铺面积及人员，店面可租房，平均十平方米为宜，不宜太大，只需容纳工作器具及人员便可，也可采取地铁边餐车的形式，每个店铺雇佣二至四人为宜，这些都可根据周边市场规模进行调整，但需要尽可能降低成本，人员可依情况规定上班时间，降低成本，比如饭点与夜晚学生下课时增加人手，其余时间维持最低人手，如此一来本项目的成本将大大降低。

本项目的店铺还将积极引入支付宝微信等支付方式，加入百度外卖等餐饮快递网站，从而尽可能地扩大市场和影响范围，增加收入，在不繁忙的时候，且外卖距离较短的情况下可以编排人员送外卖，从中赚取运费。

另外本项目单体店铺的盈利水平虽然并不算高，收入完全取决于客户购买产品的数量，但是本项目注重降低成本以达到在多个地区展开的目的，从而将收入加倍。

总而言之，本项目的盈利为所有单体店铺盈利总和，而单体店铺的盈利则为贩卖食品所得利润+外卖所得利润—场地租赁费用-人员雇佣费用-设施维护费用。

本项目的创新性有一下几点。

一、本项目整合了当地受欢迎的街边小摊的小食，据本人观察，校园，无论是中学，高中，大学，校内或校外一般都具有小摊小贩贩卖小食如煎饼，烤串，鸡蛋灌饼，烤冷面，臭豆腐，奶茶等等这些制作简单，易于贩卖的食品，他们时常受到学生们的青睐，但是由于摊位非正规，不卫生，没有保障，以至于大多数学生都对其敬谢不敏，但就算如此，街边小摊小食的魅力也常能吸引周围人群，尤其是学生，让他们过一把口瘾，例如在清华大学其中一个宿舍区中有一个小乔煎饼屋贩卖烤串，每晚店前都能排起长龙。所以本项目创新点在于将这些小摊的小食整合起来成为一个具有正规运营及卫生保障的店铺，消除学生们的顾虑，进而让他们安心消费并从中获利，本项目单体店铺将对卫生有严格要求

二、本项目对小食的引进将有一定程度的研究，并非每个店铺都贩卖一样的东西，店铺由于地区不同，面向人群口味可能有所不同，所以本项目每个店铺将会安排一个调查人员，也是店铺经理，平时会与员工贩卖小食，而空闲时间则去该地区食堂，街边，甚至是网上查询，在撰写报告或是与项目总经理商议后可在店铺引入新的小食，亦或是在调查后从众多本项目贩卖小食种类中决定店铺贩卖的产品。以此来赋予店铺一定的灵活性，适应当地市场。

三、本项目单体店铺除了交由店铺经理管理外还将加设摄像头，在防盗的同时监督店内成员是否按照规定服务客户，制作产品，以此便可实现各个店铺的集中管理，做到合理监管。

四、本项目的经营地点和目标群众也自认是一个创新，现如今有很多有名高校由于都市内房价地价飙升，难以筹集到新校区的地，所以会向外郊区或二三线正在快速发展的地区扩张，本项目瞄准这些新高校分部，其周围还未发展完全，食品店铺少，竞争压力小，市场空间大，可带来不错的盈利。

本项目基本可算作一个快餐项目，项目在起始阶段选址十分重要，如若能够选址在新辟高校附近则能拥有较丰厚的盈利，因为此时竞争相对轻松，市场独占率高，面对到处都有的小商小贩也有很强的竞争力。

而在项目选址周围发展较为完全，周边饮食店丰富的时候，本店的盈利能力将相对降低，但仍具有一定可持续性，因为民以食为天，并且前期建立的口碑及人脉将能提高项目可持续性。

就可操作性而言，本项目可操作性强，项目单体店铺所需启动资金较少，因为不提供作为所以所需场地小，必要时还可参考地铁旁的餐车，所需人员少，一个店铺根据规模只需要二至四人，人员培训简单，这些小食都是只要按照配方和步骤就能做好的半成品，不需要太多培训。

店铺宣传方面也简单，可借助学校部门，通过出资帮助举办活动换取其在活动上为店铺宣传的形式。

店铺管理方面，本项目看似店铺分部广，店铺与店铺距离远，难以统一管理，但实际上通过设置店铺经理，经过一定的培训和定期教育可达到管理作用，另外店铺还将安装摄像头，在防盗同时监督店员工作。最后安排巡视人员定期巡视各店铺，加强管理。

食材来源方面，本项目各店铺尽量从当地获取，但是食品质量要严格保证，可以参考街边小摊的食物来源，但如若不是正规厂家生产则放弃，实在不行则从较远地区进行订购，在项目进入正轨，找到稳定供货商家后则统一进行订购和配送。

本项目的社会价值有以下几点

一、本项目为为快餐店铺，整合了各种街边不良小摊的小吃，加以改良并拥有规范卫生的运营模式，一般来讲，街边小摊的小食的确口味独特，有一定吸引力，贩卖正式餐馆难以买到的食物，但是其小摊卫生管理不到位，食材来源没保障，使用地沟油或不新鲜食物的情况屡有发生，从而导致的客户健康问题屡出不穷，但是很多人由于想过一时口瘾，尽管明知道卫生问题严重却还是选择了这些小摊，这形成一个糟糕的循环。

而本项目具有街边不良小摊的美味，和其不具备的规范卫生的运营模式和竞争力，如此一来便可吸引学生及路人前来关顾我们的店铺而不是街边的地沟油小摊，可让嘴馋的人们不用冒吃地沟油生病的危险，减少不良小摊的数量。

二、本项目可为影响范围内的人（主要为学生老师）提供可口的小食，快速且便捷，可丰富客户们的饮食生活。本项目的店铺都会安排运营至午夜左右，为此时还在工作的学生，教师，路人提供食物，补充大多食物店铺关门期间的空缺。

三、本项目可为社会提供就业岗位，推动资金流动。