267 优化高校食堂点餐效率创业项目

项目负责人：万璋

公司/学校名称：北京工业大学

项目简介：

我创业项目的用户是全日制在校大学生。开发或提供各种适合大学生，帮助大学生群体解决实际生活困扰的产品，成为大学生的生活助手。在经营初期，项目的核心产品是点餐APP，它一方面协助食堂改革传统运营方式，提高运营效率和服务质量。另一方面，服务大学生，优化大学生用餐体验。民以食为天，吃饭是刚需，所以大学生使用APP服务频率极高，我相信这个点餐APP将获得大量的忠实用户。同时这个创业项目也符合国家政策，现在国家正在大力提倡大学生创业，并在政策方面给予大力支持。另外项目前景广阔，“互联网+”是最新最热门的趋势，政府在最近几年特地提了“互联网+”的风口效应。从PC时代过渡到移动互联网时代，产业的变革，这是一个最好的创业时代。“互联网+食堂”的运营模式，将是对传统模式的巨大变革，大大提高生产力，为社会带来巨大价值。

食堂点餐APP的定位是一款面向C端的B端应用，C端是用户，B端是商家，在免费为王的互联网时代，这个APP坚决给用户提供免费服务。但对于食堂经营者，将通过完善系统功能，如增加后台库存管理功能，财务管理系统、运营管理等，实现食堂运营的全面信息化，后期将逐步对食堂经营者进行收费。

利用流量入口优势，积极发展校园O2O生活服务类业务和线下实体经营业务。如经营线下的早餐业务、夜宵业务、零食、水果等业务，在APP设置接口，为线下的业务导入流量。

参考“超级课程表”目前盈利模式，与相关企业合作，提供业务接口，最后分成。

综上所述，以上几点是目前这个项目比较清晰的盈利方向，后期将根据公司发展情况，结合市场实际，选择一种或多种盈利方向组合进行盈利。

最初，毫无创业经验的我面对一个创业项目无从下手，茫然无措。偶然一次和舍友谈论到中午在风味食堂就餐难，就餐座位难找等问题时，我们运用了概念扇的思维模型对这个问题进行了详细分析，才萌生了最初开发针对高校食堂订餐APP的想法。下面谈谈我们思维的具体过程和项目创新性的地方。

概念扇是一个完成型（即达到目标）技巧。，方法如下：

（1）如果你想到了一个主意，你就应该向上追溯道：“这个主意有什么帮助？”（抽象化），由主意抽取出概念；你再向上追溯道：“这个概念又有什么帮助？”（再抽象化），由概念抽取出方向。

（2）如果你想到了一个概念，你先向上追溯问道：“这个概念有什么帮助？”（抽象化），由概念抽取出方向；然后，你向下问道：“怎样来实现这个概念？”（具体化），由概念得出主意。

（3）如果你想到了一个方向，你可以向下问道：“怎样来实现这个方向？”（具体化），由方向得出概念；你再向下问道：“怎样来实现这个概念？”（再具体化），由概念得出主意。

下面是概念扇的图示结构：

就以这个创业项目为例说明概念扇的完成过程。

初步搭建概念扇：

1、主意作为出发点。

你的大脑立刻就会提出“在宿舍里吃饭，点外卖”的建议（主意）。于是你对自己说：“这个建议怎样有助于（即抽象化）解决中午风味食堂就餐难问题呢？答案是在宿舍里吃饭会“减少中午食堂里的人数”。那么减少人数又有什么意义（即进一步抽象化）呢?可以减轻食堂工作人员的负担。因此，“减轻负担”变成了一个方向，“减少中午食堂里的人数”是一个概念，而“”在宿舍里吃饭，点外卖是一个“主意”（在这个例子中，“在宿舍里吃饭，点外卖”同时也可以是一个概念，因此我们需要寻找实际的主意来实现它）。总结：

主意是：在宿舍里吃饭，点外卖

概念是：减少中午食堂里的人数

方向是：减轻食堂工作人员的负担

2、方向作为出发点。

你可能想到“减少”（方向）。怎样来实现（即具体化）它呢？这可以通过提高“人均就餐效率”。怎样来实现（即进一步具体化）这个概念呢？这就是使用订餐APP，实现这个概念的另一个具体方法（即具体化），可以是“订餐APP”。总结：

主意是：订餐APP

概念是：提高人均就餐效率

方向是：减少单位时间内食堂里的人数

3、概念作为出发点。

你还可能想到“减少就餐高峰期的出现”（概念）。这有什么帮助（即抽象化）吗？这可以“使现有的就餐效率更高”。“减少就餐高峰期的出现”这个概念如何实现？交错就餐时间不失为一种方式。总结：

主意是：交错就餐时间

概念是：减少就餐高峰期的出现

方向是：使现有的就餐效率更高

结果我们选择以方向作为出发点，选择以本专业基础知识为背景开发一款面向高校食堂订餐的APP。

想法有了，怎么将它落地呢，我们又运用“设计思维”模式进行了项目的可行性分析，创新的提出运用访谈，实地调查和问卷等多种形式结合的方式进行项目的需求性和可操作性分析。

首先设计思维有5个过程。

（1）移情：你要理解用户，这意味着通过访谈，观察和学习他们如何使用你产品的方式来了解他们。

（2）定义：从这种移情作用，你可以开始形成设想，并进一步提问。要保持一直站在用户的角度。

（3）设想：这是探索的阶段，任何创意都可先保留，我们可以抛砖引玉，通过不好的点子来引出好的点子。

（4）模型：测试你的创意。建立一个模型以便于知道你的产品从客观看上去会是怎样的感觉。

（5）测试：这时你可以把模型放在客户面前，研习客户如何去使用它，从而完善你的想法。

其中，移情和定义在项目创新方面对我有很大帮助，它包括4个方法：

（1）实地考察。直接观察人们平时是如何使用已有产品（包括你自己的）的。你能够得到用户使用产品的环境背景，并且询问更进一步的问题去更好的完善你自己的产品。可用性专家Jared Spool甚至将其称为发现用户需求的最佳工具。

（2）用户角色形象。通过用户调查（例如实地考察等）的途径了解，不同类型的用户有着不同的资料。通过了解他们的个性，你能更好的理解用户的心理，行为，和专业背景。塑造用户的角色形象能够帮助你在了解他们需求，顾虑，和追求的基础上进行设计。

（3）用户体验图。这是一个用户使用你产品的过程，概述他们在每一步完成的内容。体验图能让你更好的了解客户对你产品使用前，使用中，和使用后的感受。

（4）用户访谈。没有什么比你与用户坐下来直接交流更重要。问他们很多问题，让他们与你的产品雏形进行互动，并将一切记录下来。用户访谈的低成本、简单、并且能够指导其他类型的用户调查。



为此，在这个项目中，我们询问了学校创新创业指导办公室的老师关于项目前期宣传，项目实施步骤方面的意见，也征求了信息学部软件开发老师关于APP设计，核心开发和代码构建的相关信息。另外，我们还制作了《北京市部分高校小炒类食堂服务情况调查统计表》《关于某某大学校园风味食堂服务质量的问卷调查》（如下图所示），准备以本学校为试点地区，辐射整个北京地区所有高校进行实地走访调查，获取第一手资料，了解学生对食堂就餐，服务质量最真实的看法，为项目需求性和可操作性提供有说服力的材料支撑。

当前北京市各高校均设有小炒类食堂，此类食堂还在采用传统的运作方式，存在的问题也大同小异。运营效率和服务质量存在较大的提升空间，下面将以北京工业大学的风味食堂为例具体分析：A.用餐体验差。下课时段人群集中，风味食堂面积及餐桌有限，厨房接单再制作用时较长，造成食堂大量拥挤，学生需要饿着肚子等待饭菜制作，尤其是中午用餐时间短，用餐体验不佳。

B.翻台率低。占座现象突出，在食堂吃饭的时间，一般是先占好座位，再去点菜。在等待的时间里，宝贵的座位资源遭到浪费，高峰期难寻一座。

C.食堂服务质量不高。在高峰期，用户集中点单，容易造成服务员点餐出错或者厨师制作出错。尤其针对一些有特别需求（如口味清淡、多加点辣椒等个性化需求），食堂服务人员往往难以顾及。食堂服务质量提升空间较大。

D.食堂服务人员工作压力大。面对瞬间暴增的人流，服务员往往忙得上下慌乱。

E．食堂运行效率不高。一是由于风味食堂拥挤、等待饭菜制作时间较长导致客流量减少，有很多同学望而却步。二是手工点餐需要较多的服务人员，增加了人力成本和管理成本。三是食堂往往估摸着准备物料，此种方式有较多的不确定性，容易造成物料的浪费。痛点即机会。“互联网+食堂”将为传统食堂运营痛点提供解决思路。通过开发一款面向C端的B段App点餐应用，食堂网上经营，学生远程在线点单，将为食堂和学生解决上述传统食堂的痛点，优化用餐体验，提升食堂服务质量，提高食堂运营效率。

基于以上的痛点分析，举一反三，高校学生对点餐APP的需求是比较迫切的。所以该项目的需求性很充足。下面谈论项目的可操作性。

（1）内部环境力量

来自北京地区高校，拥有年轻的活力与斗志，而且以后创业队伍将吸纳更多志同道合的同学。他们都对此创业项目抱有极大的热情，同时团队成员曾尝试创业。其次，我们处于北京这个人才济济、高校林立的文化圈里，能更广泛地接触到从事各类工作或学习的人，能更多地收集、查阅最新、最可靠、最多的前沿信息，这些都可以成为我们的资源优势。

（2）外部支持

本次项目得到某某大学的诸多老师的关心与指导，利用校友的社会资源促进项目的发展。同时本项目立足于团队成员所在地——某某大学，可实施性高。

（3）核心APP的开发

根据评估，独立开发APP需要耗费大量的时间与精力，由于资源有限，且耗费巨大的时间与精力开发APP不符合创业项目现阶段的目标。经多方评估，决定采取与在线APP制作网站合作的方式，利用其模板和空间，根据需求，进行快速研发，节约时间与精力，力争将有限的资源用于发展核心竞争力。待时机成熟，将组建技术团队进行独立开发。

下面是这个项目的发展环境分析。

优势 互联网+食堂的理念较为创新，目前市场处于真空期，具有充分的想象空间，产品直面用户痛点，市场需求大；团队成员具有充分的创业热情、足够的执行力凝聚力，学习能力强，且得到诸多专业人士的指导。

劣势 资源有限，技术开发实力较弱，没有实际管理经验等。

机会 移动互联网将会改造和颠覆许多的传统产业，运用互联网技术对传统食堂服务业进行升级改造具有广阔的市场应用前景。

威胁 技术开发是薄弱环节，潜在竞争者随时可能出现。

（4）APP功能的设计

经过对多所高校小炒类食堂服务现状的调查分析知，当前高校小炒类食堂采用最多的是手工记账形式，其业务流程如下图所示。

流程图简介：学生到达餐厅以后，一般先拿筷子占座，阅览菜谱点单，服务员登记确认学生所点食品，刷卡付款后交给后台厨师制作，学生在前台等待厨房制作，厨师根据前台服务员提供的菜单按照先后顺序进行制作，厨房制作完成后学生取餐并用餐。因此当下课用餐高峰，客流量大幅增加的时候，必然会出现食堂拥挤，难寻一座位，以及上餐慢等现象，轻则引起学生群体的不满，重则易引起纠纷，因此有必要采用新的工作模式，来避免上述情况的发生。

基于传统食堂手工操作所带来的种种弊端，一种新的利用计算机来管理信息的系统---小炒类食堂点餐系统也就应运而生，该系统的工作流程如下图所示。

流程图简介：学生用户通过提前登录APP，浏览食堂菜谱，选择菜品，确认用餐方式（堂食或打包），选择用餐时间，此处有食堂流量预警功能，当用户选择的时段系统接受的订单量超出预设的人流量饱和值时，系统将会进行提醒本时段食堂可能出现拥挤，建议推迟下一个时段（5min）或确定订单进行付款，后台处理数据，进行订单的汇总与分类，输出至厨房终端，厨房接单按照预约取餐时间提前5—10分钟进行集中制作并传送至前台，学生到达前台凭订单编号取餐。

APP基本功能实现：

1．用户登陆。系统必须提供用户名及密码、角色的验证功能，并且根据不同的角色打开不同的子系统。

2．用户点餐。客户根据不同的服务类别（盖饭、小炒、热菜、汤、饮料）选择不同的食物及数量，系统根据不同的食物计算出总价格，方便用户控制总价格，如果输入错误系统提供删除的功能。.

3．流量预警。系统自动处理，控制人流量，超出饱和值进行提示。

4．结算管理。系统自动计算出总价格，并在线付款。

5．系统管理。系统提供上传菜谱图片、修改菜谱价格、注册用户、删除用户、订单管理以及浏览客户留言、客户满意度统计等功能。