296 烘焙生活体验馆

项目负责人：姚惠雯

公司/学校名称：北京工业大学

项目简介：

1.价值定位：

综合烘焙用品超市、烘焙课堂、共享厨房、宴客餐厅的实体体验馆、线上共享交流平台、线下食材配送为一体的烘焙主题商城。

2.目标市场：

热爱烘焙的各年龄段群体，希望亲自动手为亲朋好友准备一桌丰盛宴席、而又希望省去准备食材和繁琐的清洁时间的人群，希望学习烘焙知识丰富自我的人群，希望在家做出可以和餐厅比拟的佳肴的人群。

3.销售和营销：

通过微信公众号以及各种“吃喝玩乐”公众号、平台推送文章介绍，吸引客户；邀请烘焙大咖、烘焙达人、明星真人秀进行宣传；以在烘焙课堂体验课程、在烘焙用品超市购物、在宴客餐厅消费并推荐课程或食材半成品的方式接触、发展客户，并通过客户介绍朋友送积分、代金券、烘焙课程的方式增加客户数量。

4.生产：

烘焙用品超市主要依靠批发购入商品，按照菜单人工分装、组合半成品销售或快递配送。烘焙课堂主要负责课程菜单的研发与食材的准备。宴客餐厅的生产包括食材的购入和加工。

5.分销：

通过网络购物平台开展线上购物，设置一个独立大平台，综合各大合作伙伴的功能于一体进行销售，例如菜单集合、网上书城、课程预约、餐厅座位预订等等。

6.收入模式：

依靠超市销售、课程销售、餐厅经营、客户租赁场地为主要收入方式。

7.成本结构：

成本以场地租赁费用，电器购买等装修成本，水、电等日常支出，食品原材料成本，员工薪资，宣传支出，这几方面为主。

8.竞争：

当下以烘焙课程为主要营销方式的公司有很多，并且多数有多年的经营经验，已经十分成熟。然而，随处可见的便利店、种类丰富的综合大超市已经成为了人们的首要之选，在超市方面竞争更为剧烈。但是，半成品的准备与配送，以及共享厨房概念，在当下尚不成熟，在这两个方面有很大的发展空间，充满了机遇与挑战。

若是对我的项目中的每一项，针对使用价值、体验价值和传播价值选出最佳的那一个，我认为烘焙用品超市将会是使用价值最高的，烘焙课堂是最具备体验价值的，共享厨房兼具使用价值和传播价值。

在创业的第一个阶段，我认为可以暂且先设定为12个月，在这期间主要是将最具传播价值的共享厨房做好，并进行充分的产品推广，迅速积累客户数量。在这个阶段，大家看到的主要是产品和用户数字，不是赢利模式。

当处于第二阶段，也就是在具有一定数目的用户之后，我认为最必要的是将已有的项目做得更加细致、人性化，并客户进行反馈调查，根据客户提出的需求进行改进，留住一些会成为老顾客的人。开始尝试各种赢利方式和方法，逐步赢取收益，并继续将使用价值最高的烘焙用品超市投入运作。我认为在创业的第二阶段，仍处在一个不稳定的阶段，如果与同类产业相比，我们做得不够好，将会很容易失去用户。总结许多前辈的创业经历，这个试错过程可能要持续1到2年，但是必须在有限的时间内找到一个可行的赢利模式。而且，这个阶段的大部分新兴起的创业公司依旧是亏损的。但是，只要赢利模式可持续，仍然会继续接收到投资人的追加投资，其目的是让创业者把市场做大、做强。

第三阶段，在最适合自己的盈利方式下，将公司最具体验价值的烘焙课堂发展壮大。用效率压低成本，用多样化开拓盈利途径，以强大的优势碾压对手。

第四阶段，获得真正的盈利，在更多的社区、娱乐商业圈设立分部，兑现投资人的利益，并考虑上市。

相对于以售卖家具、家电为主的传统购物商城，近年来，新兴了许多潮流购物商场，大多数以出售高档进口的服装、护肤美妆产品为主。如今，为了满足年轻人更多方面的需求，商场中综合了手机卖场、小型进口商品综合超市、各色餐厅、小吃甜品店、玩具百货店等等。

并且，相对于KTV、看电影、逛街、网吧、游戏厅等传统娱乐活动，年轻人希望有更多的活动来充实自己的空闲时间，于是，近两年涌现了大量的例如VR体验馆、桌游、真人CS、DIY手工坊、采摘、密室逃脱等新型娱乐活动。然而，现在人们更加重视吃的健康，“低卡路里”、“低糖低脂肪”、“绿色天然”、“有机”成为了新的热点关注词，烘焙势必成为当今最具有潜力的发展项目。

面对着日渐增加的烘焙爱好者，在当下社会中能够提供烘焙用品、烘焙课程、操作场地、拍照宴客场地为一体的“烘焙体验馆”数量很少，所以我认为以此作为创新创业项目具有很好的创新性。

我认为可以创新性地将烘焙课程与餐厅或小吃甜品店相结合，用户既可以按照烘焙课堂的菜单购买不同类别课程的课程次数；也可以在烘焙体验馆中的餐厅享用完美食之后，优惠购买喜欢菜品的烘焙课程，但是只可以在已经点的菜中选择，这可以提升餐厅的销售量；而餐厅也可以指定开设课程的单品，这样既可以保留秘方，又可以获得额外的收益。

对于传统的按时、按点的课堂式教学，我认为这在现在这个快节奏的生活环境下是行不通的，所以灵活地利用移动端预约、取消课程，在城市的不同区域设立多个教室可供选择，将会吸引想要利用碎片时间娱乐或是发展业余爱好的年轻人。

烘焙课堂与超市也可以结合在一起，取得更大的收益。用户在完成相应课程后，可以选择购买课程菜单对应的“一份量”的分装好的商品，也可以在烘焙用品超市购买对应的正装商品，以及各式各样的烘焙用具，拍摄装饰道具等。

诸如共享单车、共享充电宝、共享办公室等，从衣食住行到生活服务，日益兴起的共享经济正在逐渐改变人们的生活，共享可以促进社会财富流动,提高社会财富的循环效率，扩大人们消费需求。我认为“共享厨房”将会是一个创新大胆的想法，上班族如果想在家中做饭，往往要在买菜和刷碗上花费大量时间，但是在与超市相结合的共享厨房，可以提前预定租用时间，并且可以灵活更改，选择所需食材，或者可以直接选择想要做的菜，员工会在到达客户所预定时间的前15分钟，按照用户的需求购买并处理好食材。就算不会做菜的用户，也可以参照线上APP中提供的菜单进行操作。用户在完成后还可以拍照、或到宴客区享用或与朋友分享自己动手制作美食的快乐，而收拾与刷碗的工作只管交给我们的员工就好了。

1.项目可操作性：

在创业初期，为了利用有限的资源和金额使项目开始运作，并将损耗控制在一定程度范围内，我认为我需要在最小的范围内，按照已经规划好的的创业构思——首先发展的是最具传播价值的共享厨房，相对应地做出“最简可行产品”。也就是说我要选择一个具有一定规模、一定影响力的地方——也许是在一个小区中或者是在一个商业圈，在有限的空间布置好中式烹饪区和西餐烘焙区，需要用到的灶台、锅碗餐具、调味品，以及中餐独有的砂锅、蒸锅和西餐需要的烤箱需要准备齐全，而装修的美观与安全性，以及整体布局给人带来的舒适度体验也是必不可少的。其可操作性极高，操作难度仅在于将一切做精做细。

对于烘焙用品超市的操作，重点在于通过对各大购物网站同一类烘焙用品的销量调查，以及对所在商圈附近居民对于烘焙用品的需求进行调查，确定超市中同一类商品的品牌以及相对应的数量，做到涵盖面广，包含不同的价格区间。在降低多余支出的同时，保证食材的新鲜度并赚取销售利润。

烘焙课堂的经营难点有很多，首先，课堂提供的教学菜单需要有一定的特点，换而言之菜单中的用料是否能够满足“少油少糖低卡路里”的理念，味道是否相比普通做法有所提升等等，这需要研发团队不断尝试，并不断推出新菜单。其次，烘焙课堂的知名度。当下烘焙课堂如雨后春笋般涌现，并都已经具有一定的规模，若想超越类似ABC cooking studio这样的全球连锁的教室实在是难上加难。邀请烘焙达人开设讲解专场或邀请明星参与制作，其支出可能很难通过会员参加活动或报名课程的方式赚回。所以，我认为烘焙课堂是整个项目中操作性最复杂的一项。

2.项目可持续性：

先在小范围内进行“闭环测试”，当可以去放大或是可复制时，计算每个月的投入与收益金额，并考虑如何进行下一步的发展与扩张。“工具变现必须建立在高频使用的前提之上”，为了赚取收益，必须实现商业价值量化、商业模式规模化，即具有一定的“可复制性”。当达到一定的高度之后，为了在激烈的竞争中存活下来，并继续发展，便需要考虑以需求为导向，关注客人的个性化需求。未来是不可预估的，然而只有做到最好才有机会存活下来。

通过查阅资料，我了解到企业发展的最高层次是实现其社会价值。企业的社会价值具体可分三点：第一点，做到企业发展的目标和人民群众、政府、社会的发展目标相一致；第二点，企业的利润诉求和群众、政府的需求一致；第三点，企业的社会评价是良好的。

现在社会极力提倡环保与资源共享，“共享厨房”正好与当下社会倡导的理念相符合。对人民群众而言，他们的诉求主要就是使生活更加便利、提高幸福指数，“烘焙用品超市”为居民提供了具有针对性又全面的商品，充分满足了人们生活在“吃”方面的需求。对政府来说，我们这个项目带动了周边的发展。在项目获得利益的同时，我们的产品和服务与人民群众、政府的需求相吻合，实现了社会价值。

既然企业价值的最高层次是社会价值，那么社会的评价和企业自我的评价就要相一致，即社会认为这个企业的存在对社会有贡献，得到人民、社会、政府的一致的支持。

对于刚刚投入社会的创新创业企业和处于发展中的中小企业来说，不一定能够把做社会企业作为其现阶段的发展目标。但是，我们的终极目标毋庸置疑将会是成为社会企业。如果中国的企业都能这样做，国家就会发展得更好，社会将会更安定，百姓会更幸福。这便实现了企业的社会价值。