608 “私人订制”自主餐厅

项目负责人：郑凯

公司/学校名称：合肥工业大学

项目简介：

项目简介：

1、项目概况

1.1项目团队

我们是合肥工业大学的大一新生，郑凯来自四川，杨博来自甘肃，潘十洲来自陕西，我们的家乡都距离安徽宣城这个地方很遥远，刚开始来还不太适应这里的环境，怀着对家乡味道浓厚的感情，所以我们成立了团队。

1.2项目概要

正是因为学校离我们的家乡太过于遥远，我们的这个创业的这个想法才萌生出来。刚来学校的时候每个人都会有对家乡的思念，吃上第一口学校食堂的饭菜时总会想到自己家乡的饭菜是多么的美味，但是家乡味已经成了难以追寻的宝藏。因此“私人订制”自主餐厅的雏形在我们的脑海中勾勒了出来。当我们远离家乡外出求学的时候；当我们为了生活背井离乡打拼的时候；当我们怀念家乡的时候，能够吃上一口家乡的味道是一件多么享受的事情啊。对一些人来说，拥有一个属于自己打的厨房，已经成为了梦想。还有一些人他们讨厌在清理餐具和厨房上面浪费很长的时间。现在有了“私人订制”自主餐厅能够让你在远离家乡的时候也能够吃到熟悉的饭菜，即使你的家乡在东北、在海南，你也可以吃到你自己做的饭菜，不用为每次自己想做饭，但又不愿清理餐具而感到麻烦。

所以，我们的想法是创建一个“私人订制”自主餐厅，我们的餐厅可以给每位顾客提供各种各样的食材，以及全国各种各样知名菜品的制作方法，每位顾客可以提前在我们的餐厅进行自主的食材预定，确定好自己用餐的时间，我们会为顾客提前找好新鲜的食材，顾客可以在我们餐厅进行自主的饭菜制作，享受做饭的乐趣和吃自己做的饭菜的喜悦，同时不会因为每次清理厨房和餐具浪费很长时间。当然我们餐厅也有自己的大厨师傅，我们欢迎各位来我们的餐厅品尝我们餐厅的大厨的手艺。

2、商业模式

2.1网络预约接单 网络预约接单部门可以在网上允许顾客下单，顾客可以通过以下三个途径来完成下单预约：

一是关注本店的公众号，注册成为本店的专属会员后，可以直接在公众号客户端完成下单（下单的内容包括以下：顾客想吃的家乡味道，做菜时所需要的食材和调味料，预约的时间和人数，是否需要其他的饮品和小吃，系统会在购买完食材后为顾客计算出所花费的钱，进而完成支付）；

二是下载本店的专属APP（可在APP中选择相应地区的餐厅），在APP中内完成下单，可直接在软件里面完成绑卡进而完成下单。软件里面每天都有转盘抽奖活动，包括优惠券小礼品打折卡等等，首单支付还可以享受95折优惠。将APP推荐给好友还可以赚取现金红包，用于下一次在本店消费；三是直接拨打本店的客服电话，直接在电话中完成下单，并且由我们的客服人员将数据同步到网络上，我们会根据客户下单的内容排出每个客户的时间段，避免造成不同客户在同一时间下单，我们会在安排好时间后给顾客统一回复信息。下单有两种模式，分为“仅用餐”和“DIY菜品”。我们会根据顾客的下单情况，安排不同的单间。线上团队及时将信息反馈给相应的实体门店，实体门店可在APP中查看到相应饭店的预约人数等等信息。

2.2实体门店服务现在的饭店基本都是提供成品的饭菜，饭菜的种类很少，也很局限，出门在外的很多人总是满足不了自己的口味，我们的餐厅不存在这样的问题，我们的不仅可以给大家提供成品的饭菜，还可以那些喜欢做饭的人提供一个大展身手的场所，供他们做出自己最拿手的饭菜，吃自己亲手做的美食。在顾客来到我们的门店之后，服务员会将想要做菜顾客带到相应的单间。想“仅用餐”的顾客入座常规单间；而想要自行DIY菜品的顾客，则被安排在特殊单间中—这种单间里面有相应的顾客所需食材。接下来就完全靠顾客自己动手操作了，自己动手做出属于自己的家乡味道。如果你忘记了某道菜的制作流程时也不用担心，我们会在每个单间里面配备一台智能厨房系统，只要你输入想吃的菜品它就会自动弹出来这个菜品的制作流程和制作的视频，完全解决你的后顾之忧，另外如果有其他方面的问题可以直接按下单间里面的呼叫按钮，我们的服务员会立刻前来帮助。对于制作时间较长的菜品，我们会为顾客准备好半成品，避免顾客在做菜上浪费太多的时间，每次顾客用餐完毕之后，服务员只需要在顾客吃完后清理包间，等待下一位顾客的到来。

2.3后勤保障团队

我们的门店要运转起来最重要就是要保证顾客所需要的食材能够及时搜集到并且送达。我们需要一个团队负责在顾客下单后快速准确找到所需要的物品的地址和市场价，和物流公司建立一个长期合作关系，由我们的团队联系我们合作的物流公司，凭借他们在全国各地的门店搜集相应的食材，然后通过他们的快递运送到我们的门店。后勤团队要保障食品的新鲜程度和及时送达的情况，如果这一环节出了差错那么实体门店就难以运行（如果顾客所需的某样食材难以找到或者难以保证送达后的新鲜程度我们会立刻致电顾客，向他们表示歉意，询问他们是否放弃这个食材或者换另一种食材）

2.4餐厅活动 我们提供一个各位厨友相互交流的平台，顾客之间可以互相试吃各自做的美食，评选出今日“美食之王”（我们会让每一个做菜的客户免费多做一小盘自己认为最拿手的菜品，我们会将它放在门店的大门处，每一位顾客都可以试吃并且选出自己认为最好吃的菜品），每天有一位顾客可以获得此荣誉，获得此荣誉的顾客可获得相应的红包奖励，顾客之间也可以相互分享彼此的做菜体会和经验。对于自己比较拿手的饭菜，可以申请加入的本店菜谱，让更多喜欢美食的朋友能品尝到你带来的美味。我们这里为所有热爱美食的朋友提供一个交流的平台。

我们还会举行餐后刮刮卡抽奖活动，吸引顾客前来参与，顾客可以凭借用餐后的支付小票参与抽奖，一等奖下一次用餐免费优惠卡 ，但是数量很有限，大家可以拼一下运气，二等奖，充电宝一个等等，三等奖水杯一个。抽奖活动可以提升大家对于我们餐厅的关注力度，也可以让我们的餐厅远近闻名。

2.5人员配备

（1）实体门店 服务员8-10名，善于沟通，有一定的做菜经验，在必要的时候可以为顾客提供帮助；2-5名美食顾问，在顾客需要的时候美食顾问会亲自为他们指导；3名大厨师傅负责饭店常规客人，为他们呈上美味佳肴；前台一名，有经验者优先；蔬菜送货到家服务人员2名，若有需要可增加

（2）网络预约团队 公众号和APP日常维护开发团队（5-7人），电话客服3-4人

（3）后勤保障团队 每个片区有2-3名的物流公司衔接人，负责物流方面的相关事宜

3、盈利能力

3.1消费人群 我们将餐厅的主要顾客定位于在校大学生和都市白领。大学生和异乡人数目的不断增加，使得我们的这个创业计划很有前景，帮助越来越多的大学生吃到自己想吃的饭菜，都市白领很注重于生活，和自己的亲人，朋友一起做饭，吃饭，他们享受这一美妙的过程。

3.2项目盈利 根据顾客所需要的食材我们在原有的价格上收取10%—15%的食材费，并且加上运输费用，我们可以和物流公司的协议中可以付出在原有物流费用的基础上加上10%—20%的运输费用。顾客在做饭菜和用餐的最多时间为2小时30分钟，每增加半个小时便要多付5%—10%的超时费，假设每个单间的平均使用时间为3小时，营业火爆的时间为中午11-13时和傍晚的18-21时，每天所有单间的使用次数可以达到30—45次，加上食材费和服务费每个房间消费至少200以上，根据人口数量可以适当增加或者降低，每天的营业额可以达到6000—9000元，除去人工费用和食材费运输费，水电气费房租费等等，一天的净利润也在3000—4500之间，遇到节假日还可以更高。每个月设定一个会员日（会员日折扣价9.5折），当日消费满一定的金额可以有相应的折扣价。

3.3 财务计划 本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

4、特色服务项目

4.1项目内容 针对目前城市居民对绿色蔬菜的崇尚和喜爱，我们特地开辟一个新的特色项目-----蔬菜自留地项目。我们将在餐厅内部开辟一个10-15平米的地方用来提供给客户种出自己心怡的蔬菜，并且这个项目完全由我们餐厅出资，不用客户额外消费。我们会为顾客提供丰富的蔬菜种子供他们挑选，他们选定好自己想要种的蔬菜后，我们会为他们种上，种出绿色蔬菜，无农药无化肥。此外在顾客想要种菜的时候我们会询问一下几个问题：

（1）是否需要等到蔬菜成熟的时候来餐厅消费

（2）是否为本地居民或者常住居民

（3）是否愿意将蔬菜分享与他人。如果顾客愿意等到蔬菜成熟的时候来餐厅消费的话，我们会记录好顾客的信息，在蔬菜成熟的时候给他们发上一条信息，告知顾客它的蔬菜即将成熟，欢迎来预约本店，如果蔬菜成熟的时候顾客来不了，我们会将这个蔬菜作为共享蔬菜，并在蔬菜上贴上“可共享”的标识，其他顾客也可以将它作为菜品；如果客户不是本地常住人员的话，那么我们会建议他考虑一下直接作为共享菜品与他人分享，因为顾客有可能在蔬菜成熟的时候不能来本店消费；若顾客作为本地常住人员，我们可以提供蔬菜上门服务，在蔬菜成熟的时候将蔬菜送到客户家中，但是这样提供上门的蔬菜我们会收取一定的费用。（只限于市区，郊外不提供配送服务）。

4.2种菜器具：我们会为顾客提供各色各样的小盆子小篮子（可挂墙上），或者利用水管做成阶梯式的室内菜园。

4.3项目特色：首先我们针对消费群体的心理提供一个绿色蔬菜的平台，为我们的口碑和创新打开了市场：其次在室内种植蔬菜不仅可以达到净化空气的效果，还能作为装饰品美化餐厅环境，起到让顾客心情愉快的效果。

5、餐厅装修特点

我们的餐厅主要的装修应该是简洁、明亮、富有热情奔放的特点。主色调以绿色和蓝色为主，要保证一种青春和轻松的特色。顾客在餐厅中，会有一种对未来生活的美好向往。装修要保证大气，给人一种美的享受。实体门店150—200平米左右，可以适当增大，每个包间8—15平米左右，根据不同需要安排不同的包间，我们的餐厅地址选址在人流量多的街道市区，也可以在选址在大学城附近（学生人流量较多）。我们的实体门店分隔为许多的小单间，根据总店面的大小划分小单间的数目，小单间内会准备好厨具和餐具以及一张饭桌（饭桌的大小由顾客下单的人数决定，小饭桌可供1—4个人吃饭，大饭桌可供8—10人用餐）。

6、项目创新性

随着人们的消费水平不断提高，对于食品的要求也在不断地提高中，在人们的心中没有什么能够比自己做的饭菜吃起来更加放心和满意的了。现在市场上的餐厅大多都是由餐厅做菜，顾客只能被动地接受饭菜的口味，和我们的“私人订制”自主餐厅来说相比就少了很多自由的空间，我们的餐厅完全由顾客亲自做菜，完全符合自己的口味。在本店进行自主做菜完全可以避免准备食材的繁琐和饭后打扫的烦恼，给顾客一个便捷舒适的用餐体验。结合当下的互联网下单预约也是一大特色，全国首创的食材搜寻制作模式，让你千里之外也可以体验到家里的味道，达到了线上线下的统一性。同时，随着加入我们餐厅的顾客越来越多，我们的菜谱也会越来越丰富（美食之王菜品入选饭店菜单），各种各样的饭菜的制作流程，在我们这里应有尽有。

7、可持续发展

当下的大学生每年都在增加，而在本地上大学的人数只占到很少的一部分，大多数都选择了省外的高校，今年的大学新生都已经接近了1000万，在以后的时间里面这个人数只会增加，所以我们餐厅的潜在客户也在不断地增加。当学生们来到一个陌生的环境里面，能够吃到自己家乡风味，品尝到自己做的饭菜是一件多么幸福的事情。在当下的社会外出务工已经不是什么稀奇的事情了，不少的年轻人都选择外出去大城市发展，特别是都市中的白领阶层，他们很多时候都不能回到自己的家乡，想自己做一顿饭菜，但是都没有地方可以大展身手，有时候甚至不了解自己想吃的饭菜的做法，还会因为洗碗、清理厨房和餐具感到厌倦。这个时候我们的餐厅就可以帮助他们，解决他们的思乡之情，还不会有各种各样的烦恼，在休闲之余能够做饭吃到家乡的味道也不失为一种乐趣。享受自己做菜的快乐，这将是所有人都渴望的一种生活方式，还不用自己清理厨房。

8、社会价值

做一顿属于自己的饭菜在很多人眼中是一件困难的事情，因为没有来自家乡的食材和调味料，也没有合适的场地提供给自己发挥。特别是当下的大学生，每天只能在学校的食堂中吃着自己吃腻了的饭菜，但是也没有地方可以提供给自己做饭。如果能够和室友一起做出一顿各自家乡的美味，大家一起分享，一定可以增加彼此的感情，加深彼此的联系。如果情侣一起做饭，尤其是对于大学的情侣和工作繁忙的情侣们来说一定是一种别样的享受，一起做饭可以享受生活的乐趣，对以后的生活充满期盼，这可比整天在一起闲聊、看电影有趣得多。对于外出久久不能归家的人来说也是一种缓解乡愁的好办法，感受到家乡的味道胜过梦里百次的思念，做一次饭不仅可以锻炼自己的厨艺，还能缓解思乡之情，提高自己的生活乐趣和工作情趣。

9、重大风险以及解决方案

a.人流较少 ，回头客量不多。对于这个问题，我们应该做好宣传，派发传单，与高校的各大校园公众号达成一致，让他们为我们的餐厅发表推文。各种优惠活动应该积极展开。经营前应该进行试营业，免费体验，反馈意见，然后进行统一的改进。

b.生意红火，管理不到位。对此，我们应该加大管理力度，必要时适当增加餐厅人手。

定时定期对所有的职员进行培训，开会。

c.所预定的菜品不能及时送达。应该提早联系物流公司，和物流公司保持沟通，如果真的不能及时送达，提早联系顾客，表示歉意，征求他们的同意，更改或者取消这种菜品。