794 澜海——航海主题DIY蛋糕店

项目负责人：邢莉青

公司/学校名称：西安电信学子公司/西安外国语大学

项目简介：

项目商业模式

澜海--航海主题DIY蛋糕店

产品:

1.各类西点

2.咖啡，奶茶

3.异国小岛小吃

4.DIY教学

对象：长安区大学生和周边年轻人

行业：餐饮业

随着国民收入的增加，大学生的平均消费也在上升。年轻人在满足基本娱乐的同时，更喜欢自己动手去尝试新鲜事物，尤其是展示个性的东西。甜品作为年轻人喜欢的食物之一，在大学城具有一定的消费市场，同时，DIY和多样的包装选择可以满足大学生更多的消费追求。在具有市场的同时，本人也非常喜欢研究甜品和制作甜品，有认识专业的糕点师可以合作完成该项目。

首先，我们的目标是在南大学城的每个学校的门口或者校内建立我们的实体店铺。第一个学校就是我自己的学校，西安外国语大学。外语院校女生多，市场需求非常大，但同时校门口的同类竞争也非常大。我们区别于其他甜品店的点在于我们采取当前最流行的主题元素。我们店的名字为澜海，澜海甜品店的风格定位是航海。 相信每个人心中都非常向往浩瀚的大海，尤其对于内陆的西北地区的人们来说，对大海更心生憧憬。这样的风格在众多甜品店中一定会让人眼前一亮，并且有代表性。店面装潢方面，整体采用蓝色色调，让顾客进店就有较为开阔的视野感受和大海的风格体验。在桌椅和物件装饰上都以船舶的元素来采购和设计，墙面上会有科普不同船舶类型的挂画，这点相信会吸引到一部分男性顾客，并且我们会在店内摆放船舶的模型。店面布局有收银台、糕点区、巧克力区、成品展览区、饮品区、休闲摄影区、DIY区。

以上是实体店经营的部分，我们还会运营O2O模式，在美团外卖，饿了么等各大订餐APP提供线上预定服务，在微信公众号平台也会提供相同的服务，并且，在线上预定的甜品都会提供免费送货上门的服务。

另外，我们会打入高校内部。前期，以品牌形象给学校社团赞助，并和社团长期合作，定期组织免费制作甜品活动和甜品免费试吃活动。后期，在每个学校打造粉丝俱乐部，联合不同的大学举办联谊交流会。这些都有利于品牌推广，使连锁店的规模拓展速度加快。

项目盈利能力

项目盈利能力

1.成本分析

（1）店铺的租金。我们选择了东门第一条巷子里，一个70平米的店面，租金是一个月3500元。

（2）店面硬装修。除了基本的粉刷，我们还需要装配甜品展台，收银台，吊灯，桌椅等，这些硬件都需要配合航海主题的风格，采购需要一定的筛选，并结合一定的美学去设计摆放。

（3）店面软装修。店内的装饰品，一定是要有船舶元素的，比如海盗旗帜、救生圈、船舶模型等，或者是有关航海冒险的故事贴画。一方面，会吸引对海有情结的顾客或者是喜欢冒险精神的顾客，另一方面，会吸引对店面装修要求较高，喜欢拍照的年轻人。

(4)制作设备。我们会购置烤箱，咖啡机，铁板炉等用于制作甜品和饮品的设备。

以上是花销较大的几个方面，我们进行了实地考察和计算后预算我们的初期成本需要投入10万元。

2.人员配置

在店内，我们设有总经理，下属部门有人事部、创意部、采购后勤部、销售部、财务部。我们要打造的是品牌化，可连锁化发展的甜品店，尽管初期会有一人身兼数职，但后面公司会以该模式扩大人才规模。在校内，我们会成立学生社团，社长享有甜品福利，和免费上课以及培训的资格，社团内部的结构和普通的学生社团一样，同时会运营自己学校的品牌店的公众号。这些学生每个月会有一定的补贴和福利。也就是说，我们会稳固高校运营的机制，保证了品牌和校内学生的互动频次和深度。

3.市场分析

选址在大学城，非常有地理优势，会有源源不断的大学生和附近的居民来购买基本的西点。同时，在追求个性的时代，又是针对于喜欢尝试新鲜事物的大学生来说，会是一直存在的需求。形成了一定的客源基础后，发展会非常迅速。

项目创新性

1.产品的创新

我们会引进蔬菜蛋糕作为特色产品，它源于日本，它以毛豆、胡萝卜、西红柿、玉米等蔬菜或其它农产品为主要原料，经过调味制作而成，口感清爽，不甜腻。2008年，蔬菜蛋糕开始传入我国市场，在上海、广东等地这种新型蛋糕很快得到消费者认可，尤其受到那些想保持好身材的女孩们的青睐。另外，我们不仅做糕点，还结合了咖啡奶茶等饮品，提供主题式的就餐区，还有异国风情的小吃，不出国就能尝到外国的特色小吃。最主要我们还有DIY教学，让学生们可以亲手制作自己设计的蛋糕，并且有一系列多样的包装和贺卡可供选择。

2.运营模式的创新

我们除了采取了O2O的模式，让顾客在网上就可以了解本店产品并进行预定，节省了顾客到店内的购买时间。我们还在高校中进行了学生社团合作，定期给不同的学生社团和组织提供甜品福利和DIY免费试做的名额，并且，还会成立独立的社团，一方面，给喜好甜品，想动手制作甜品的同学提供平台，还有自己运营和推广产品的实践机会，提升沟通交流和新媒体运营等方面的能力。另一方面，在高校之间我们会定期举行联谊交流活动，在活动中可以制作甜品，交流甜品的流行趋势等等，也是同学们拓展人脉的一个平台，同时，推广我们的品牌，带来一定的收益。

项目可持续性

项目可持续性主要以以下几个方面去分析:1、优势：DIY蛋糕店位于学校附近，主要的目标客户是学生，他们是市场上大量的潜在需求，这是选择学生这一目标市场的首要条件，并且在价格上我们会经过调查了解他们的经济条件，主要定位在低档这一价位。而且我们的主打品牌是健康的有机蔬菜蛋糕，对顾客的健康有力，且遵循顾客就是上帝的原则，我们有良好的服务态度，高质量、低价格的烘焙商品，且有较高的优惠服务，相信能招来不少的喜爱蛋糕类食品的消费者。

2、劣势：但是也正因为本烘焙蛋糕店没有基础的顾客群，且店小，人少，宣传的范围不够广，效果不会有计划那么好。且开店推出的有机蔬菜蛋糕，DIY蛋糕制作初期所要花费的成本大，短时间内资金回流不会太大。

3、机会：我们会引进蔬菜蛋糕作为特色产品，它源于日本，它以毛豆、胡萝卜、西红柿、玉米等蔬菜或其它农产品为主要原料，经过调味制作而成，口感清爽，不甜腻。2008年，蔬菜蛋糕开始传入我国市场，在上海、广东等地这种新型蛋糕很快得到消费者认可，尤其受到那些想保持好身材的女孩们的青睐。

4、威胁：但是由于有机蔬菜蛋糕未被燕郊地区的消费者所熟知，有可能短时间内顾客流量低，且周围的几家烘焙蛋糕店有很大的竞争力，顾客很难改变一贯的口味。并且DIY蛋糕、DIY巧克力、DIY饼干制作只是在一些节日里，有人过生日时顾客才会购买，不像面包在一定时间内频繁购买。所以这项经济收入来源不够稳定。

综上总结，相信通过学生社团的打入，会保持一定稳定的客源，那么也会有一定的投资方的投入。

项目社会价值

1.文化方面

在DIY的过程中，学生们学习到的不仅是理论知识，还有这些甜品发展背后的人和事。通过对这些人和事的了解，不仅对甜品有了更深入的认同感和喜爱感，还从里面的故事汲取了积极意义，还有不同国家的文化背景。就比如我们引进来自日本的蔬菜蛋糕，都会成为我们学习日本文化的一个积极动力。还有我们设定的航海主题，在店内我们会通过将一些航海故事制作成海报贴在墙上等方式，去宣扬冒险精神和探险精神的积极意义。

2.就业方面

现在糕点师这个专业学习的人非常多，一部分人选择到非常知名的品牌去就业，但竞争是非常大的，还有一部分人选择自主创业，但却没有一定的资金。我们公司就可以提供岗位给到这个刚毕业的年轻人，肯吃苦耐劳，并且有创新思想，也爱学习新的东西，和大学生交流沟通起来也不会产生太大的代沟问题。还有另一个方面，就是通过学生社团，也提供了很多平台给学生去实践，不仅是学到做甜点这一门手艺，陶泽了情操，学习了很多有关甜品的文化，还通过让学生自己去运营新媒体，自己去开拓一定的学生市场，去体验自己去推广一个品牌是怎么样的一个过程，这样，可以赚取自己的生活费，还提高了与人打交道、自信心等方面的综合实力。同学们在高校互相交流的过程中，也积攒了人脉。